В грибах белых велико содержание хитина, их питательная ценность невелика, и они трудно усваиваются организмом. Однако пищевая ценность
грибов заключается не столько в их питательности, сколько в высоких ароматических и вкусовых качествах, поэтому их применяют для приправ, заправок, в сушёном, солёном, маринованном виде, а также в виде порошков.